らっきょうの塩漬け(動画あり)

何年振りかでらっきょうを栽培、先日収穫、久々に塩漬けを作ってみました。去年の夏、「久々にらっきょうの塩漬けを食べたい」と思い立ち植えつけ、10ヶ月待ちました。

収穫したらっきょうの根をカットして、洗いながら表面の薄皮を取って、ある程度水分を取ってから瓶詰め、天日塩を適量入れて、今回はだし的な意味合いで昆布を投入、ふたをしてOKです。

1日1回振ってやって、今までは5日から1週間くらいで食べていたのですが、10日程で乳酸発酵し美味しさが増すという話も。1か月くらいおくという方もいるようで、今回は少なくとも2週間くらいはおいてみようと思います。

今回ちょっと塩分が多すぎた気がするので、食べる前に塩抜きが必要かも知れません。塩水でつける方も多いようですが、お好みかなと思います。

天日塩はベトナム産のカンホアの塩、昆布は利尻昆布、美味しく作るコツは「美味しいらっきょうを使う」ことです。

らっきょうは自然農法的な土づくりができていなくても、ある程度収穫が見込めます。興味ある方はぜひやってみてください。