【64】素材の味を消す料理

こんばんは。
アイアイ加藤です。

少し前のことになりますが、
ある会で昼食を出していただく機会が
ありました。

地の野菜中心の料理で、
基本的には美味しく頂きましたが、
何か物足りなさを感じてしまいました。

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◆ 目次
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<1> 素材の味を消す料理
<2> 編集後記

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<1> 素材の味を消す料理
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調理した方は元料理人の方で
盛り方など見た目も美しく、
味つけも上手だと思いました。

しかし、アイアイ加藤にとって
どうしても納得のいかないことが
ありました。

味つけが濃くて、
野菜本来の味が一切わからないのです。

せっかく地の野菜を使っているのに、
見た目にもうまく調理しているのに、
素材の味を消して、
調味料の味にしてしまったのです。

もちろんその場はそれでOKですし、
アイアイ加藤の気持ちなんて
どうでもよいことですし、
それはわかっていますから
皆さんとの会食を楽しく、
美味しく頂きました。

ただどうしても
野菜の味を頂いたのではなく、
味つけのテクニックを頂いた感じで、
野菜を作っている自分としては、
とても残念に思ってしまいました。

地の野菜の味を味わいたかったのです。

農薬とか肥料とか関係なく、
畑の環境で美味しい野菜ができることは
じゅうぶんにあります。

空気のきれいな山でしたから、
そこでできた野菜の味を
味わいたかったのです。

もしアイアイの野菜を
このように調理すれば、
見事に良さが消されてしまいます。

野菜の味がよくわかるのは
天然塩で炒めるなどのシンプル料理です。

もしくは野菜から出るだしを利用した
自然な形での味つけです。

調味料は最低限で
主役ではないのです。

料理する方の立場からすると、
こういう場でのシンプル料理は
出しにくいことはあるでしょう。

例えば塩の味つけだけじゃ
さぼってると思われると、
つい考えてしまいます。

自分のオリジナリティーも
出したいところかも知れません。

とても残念だったのですが、
冷静に考えた時に、
このような味付けをせざるを得ない
そういうお野菜が出回っている、
ということなのでしょう。

アイアイ含め、
自然農法、自然栽培の農家は
もっと頑張らないといけないよ
ってことなのかな!!

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<2> 編集後記
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今日は娘がお熱のため
学校をお休みしました。

午前はママ、午後はパパと
交代で看病をしていますが、
午後はかなりよくなってきました。

まずパパが風邪をひいて、
それがなかなか治らなくて、
そのうちママがひいて、
娘が同じような咳をしていると思ったら
昨日の夜発熱してしまいました。

夜はうなったりしてかわいそうでしたが
今は微熱がある程度、もう少しですね。

ドラえもんを見たいというので、
映画を見せてあげて、
その間に出荷作業をしました。

先ほど上級生が
連絡帳や宿題を持って来てくれたので、
ちょうど今宿題をやっている間に
このメルマガを書いています。

娘が小学生になって
いちばんくたくたになっているのは
パパとママです。

よくわからないのですが、
断然やることが増えました。

アイアイ加藤はさほど大したことは
やっていないのですが、
お迎えだったり、
ちょっとした家事だったり。

「名もなき家事」って知ってます?

例えばごみ袋をごみ箱にセットする、
ティッシュを箱にセットする、
洗ったお皿を棚に片付けるとか、、

ママのやることが多くなってきて、
意外とこういう家事に
時間をとられている気がします。

学年が上がって
自分でできることが増えれば
また違ってくるでしょうが、
しばらくは大変な毎日のようです。

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