【69】じゃがいもジャム

こんばんは。
アイアイ加藤です。

本日配信が遅くなり失礼いたしました。

アイアイの中でジャムは大きなテーマで
いろいろな野菜で
野菜ジャムを作っています。

作り始めたのは昨年の8月からですから
まだ試しの段階ではありますが、
いちいち美味しいのでびっくりです。

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◆ 目次
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<1> じゃがいもジャム
<2> 編集後記

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<1> じゃがいもジャム
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と言うことで、
このところの雨で畑に出られないので、
昨日今日はじゃがいもジャムを
作りました。

昨日は試作を作り、うまくいったので、
今日は次の出店用のものを作りました。

なんだろうね、
やっぱり美味しいです。

出店などしてて、
美味しいので作り方を聞かれたりするけど
素材に気を使わなければ、
ぜったい同じ味にはなりません。

 

じゃがいもジャムの
作り方を書いておきますね。

材料
・じゃがいも
・てんさい糖
・レモン汁

じゃがいもを洗って、皮むきして
小さくカットして鍋に入れ、
水を適量、ポテトサラダを作る感じで
火にかけます。

しっかり熱が入って、
じゃがいもの形が少しくずれてきたら、
じゃがいもの半分の重さのてんさい糖を
鍋に入れて煮立たせます。

じゃがいもが柔らかくなってきたら、
つぶしていくとジャム状になります。

香りづけにレモン汁、
スプーン1杯をベースに適量入れます。

簡単でしょ。

 

てんさい糖は
アイアイがネットショップで売っている
ムソーのてんさい含蜜糖が美味しいです。

スーパーのとは質が違うのかな。

やはり味が変わります。

てんさい糖の量については
基本はじゃがいもの半分の重さだけど
甘みを少なくしたい場合は
3割か4割くらいでもOKです。

糖分を減らすと
保存できる期間は短くなります。

最大のポイントはじゃがいも、
美味しいものを使ってね。

あとは水の量、
いちばん難しいのはここかな。

この辺りはじゃがいもに含まれる
水分の量にもよるから、
作りながら足したり、
沸騰させて水分を飛ばしたりします。

 

昨日の試作は、自分で納得がいったので、
妻や子どもたちにも食べさせてみる。

「パパ、美味しいよ~」

と言ってくれたので、
今日は同じレシピでたくさん作りました。

たくさんと言っても
手作りですから知れてます。

本数が多い時は
水分量には気を使うけど、
無事うまく行きました。

予定通り販売できるかと思います。

皆さんも一度作ってみてくださいね。

楽しいですよ♪♪

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<2> 編集後記
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今日友人である自然農法家さんと
電話で話をしていて
このメルマガの話になりました。

私自身は日々書いていると、
書いている内容がこの流れでよいのか、
きちんと皆さんにお伝えできているのか、
わからなくなる時があります。

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加藤さんのメルマガには、
いわゆる農家さんにはない視点があって、
生産者としての農家さんであったら
決して言わない、思いつかないことが
たくさん書かれている。

雑草のことなど自然観には
独特のものがあって
同じ自然農法を行なう自分にも
気づかされることがある。
———————————–

と言ってくださいました。

ありがたや~

確かに生産者さんは
収量をいちばん気にするけれど、
アイアイ加藤は
あくまで格段に美味しいことが前提で、
収量も気にかけているという感じです。

それに自分なりの自然観も
大事に思っている。

そういうスタンスが
メルマガにきちんと現れていて
それが皆さんに伝わっていたら、
こんなに嬉しいことはないですね!!

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