【8】手作り味噌

こんにちは。
アイアイ加藤です。

昨年仕込んだ味噌が仕上がってきました。

自分たちで作るお味噌は本当に美味しくて、
毎年家族で楽しみにしています。

味噌鍋は最高だし、お味噌汁がおいしいと幸せですよね。

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◆ 目次
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<1> 手作り味噌
<2> 編集後記

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<1> 手作り味噌
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こちらを見てください。

http://pic.aiainouen.com/?eid=130

昨年アイアイ加藤家で仕込んだお味噌です。

美味しそうでしょ。

アイアイ加藤家では味噌を仕込むようになって、
5年くらいでしょうか。

やってみたいなーと思っていたら、親戚がやっているのを知って、
一緒にやらせてもらったところ、
めちゃくちゃ美味しいお味噌ができたんですね。

普通の大豆でも手作りするだけでめちゃ美味しい。

翌年はアイアイの大豆を使ってみたり、
黒豆のほうが味がしっかりあるのでブレンドしてみたり、
年々やり方も進歩してきています。

写真のものは1年前に仕込んだものですが、
アイアイの自然農法大豆に、自然栽培の米麹を使って、
お塩はアイアイでも取り扱いの「カンホアの塩」です。

カンホアの塩は天日干しの製法でありながら、
お値段が割安なのでずっと使っています。

完璧な素材で作った究極のお味噌、
味見したら最高に美味しかったですよ!!

一応写真の味噌のレシピを書いておきます。

・大豆1500g
・米麹2300g
・天然塩800g

1.大豆を炊いて柔らかくする
2.米麹と塩を混ぜる
3.大豆をつぶす
4.つぶした大豆と2を混ぜる
5.球を作って空気抜き、固めてまとめていく

初めての方はこれではわからないと思うので、
自分で調べてみてください。

自分でやってみると、
市販品とのあまりの違いにびっくりしますよ。

今年はこの倍仕込もうかなと思っています。

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<2> 編集後記
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生姜ジャムを皆さんに使って頂いて、
またいろんなことがわかってきました。

アイアイ加藤は最近は炭酸で割って
ジンジャーエールにしてよく飲んでいますが、
皆さん自分なりに使ってみて、いろいろと工夫なさるようです。

この前は豚肉料理に生姜ジャムを使ったら美味しかったと
写真を送ってくださった方がいました。

確かに「豚肉の生姜焼き」です。
しょうゆ系で味を調えれば、合わないわけはありません。

面白いです。

こうやって美味しい工夫をしてくださるのを聞くと、
嬉しくてたまりません!!

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